食品是人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，食品的安全問題是基本的質(zhì)量要求，也是關(guān)系到人民健康和國計(jì)民生的重大問題，近幾年國內(nèi)外的食品質(zhì)量安全事件層出不窮，食品安全事件接二連三，地溝油、毒生姜、塑化劑、染色青豆等等，在人們的生活中無處不在，嚴(yán)重危害了人們的身心健康，一次次警示使食品質(zhì)量安全成為影響國計(jì)民生的重大問題。 食品的快速檢測方法有試紙法、儀器分析法等幾種。試紙法的應(yīng)用十分普遍，其是把在實(shí)驗(yàn)室用一些玻璃器皿進(jìn)行的反應(yīng)簡便到慮紙上，農(nóng)藥殘留檢測、水質(zhì)檢測、亞硝酸鹽、三聚氰胺的檢測等都可用試紙法。試紙法的檢測的對象不同，其原理也不盡相同。 試紙法采用顏色對檢測物品的含量進(jìn)行定性和半定量，與試紙條配套的儀器可以通過二極管陣列等光源對顏色進(jìn)行精準(zhǔn)判別，對檢測物進(jìn)行定量分析。雖然試紙法每次只能檢測一個樣品，檢出限高，但因其簡便、快速、易操作等優(yōu)點(diǎn)使試紙法得到廣泛推廣。 儀器分析法中常用的儀器是分光光度計(jì)，是由光源發(fā)出一定波長的光，通過系列分光裝置產(chǎn)生特定的波長并照射到樣品上，計(jì)算樣品的吸光度值來換算樣品中待測物的含量。因檢測種類多，所用波長不同，廠家就根據(jù)每種檢測物的性質(zhì)，制造出不同的食品檢測儀器，有農(nóng)藥殘留速測儀、酶標(biāo)儀、食品安全速測儀等。
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